วัฒนธรรมการกินอาหารภาคอีสาน

ภูมิประเทศส่วนใหญ่ของภาคตะวันออกเฉียงเหนือเป็นเขตที่ราบสูง  อยู่ห่างไกลทะเลค่อนข้างแห้งแล้งและกันดารคนอีสานจะรับประทานพืชผักที่ขึ้นเองตามธรรมชาติ   ส่วนเนื้อสัตว์ต่างๆ  นั้นได้มาจากสัตว์ซึ่งชาวบ้านเลี้ยงไว้เองในครัวเรือน  

     รสชาติของอาหารค่อนข้างจัดไม่นิยมอาหารที่มีรสเปรี้ยวและหวานเกินไปประกอบอาหารด้วยการปิ้งมากกว่าการทอดซึ่งนอกจากจะสะดวกแล้ว ยังไม่ต้องมีอุปกรณ์มากมาย  นอกจากนี้ี้ยังรับประทานแมลงต่างๆ  เช่น  มดแดง ตั๊กแตน  ดักแด้ แมงกุดจี้  ฯลฯ ที่สามารถหาได้ทั่วไปในธรรมชาติอีกด้วย 

คนอีสานรับประทานข้าวเหนียวเป็นหลักนิยมหุงข้าวเหนียวในหวด  ( ภาชนะที่สานจากไม้ไผ่มีลักษณะก้นแหลม  ปากบาน  ใช้สำหรับนึ่งข้าว )  โดยมีหม้อใส่น้ำรองด้านล่างตั้งไฟไว้ให้เดือด  ไอน้ำร้อนจะช่วยทำให้เมล็ดข้าวเหนียวที่อยู่ในหวดสุกนุ่ม  แต่เนื่องจากสภาพความเป็นอยู่ในปัจจุบันซึ่งคนส่วนใหญ่นิยมความสะดวกสบายในการประกอบอาหาร  จึงประยุกต์นำข้าวเหนียวมาทดลองหุงในหม้อหุงข้าวไฟฟ้าโดยใช้อัตราระหว่างน้ำ  :  ข้าวเหนียวดิบที่เหมาะสมดังนี้

-  ข้าวเหนียวเขี้ยวงู  ใช้ข้าวเหนียวดิบ    2  ถ้วย  :  น้ำ  1¾  ถ้วย
-  ข้าวเหนียวธรรมดา  ใช้ข้าวเหนียวดิบ  2  ถ้วย  :  น้ำ  1¾  ถ้วย
-  ข้าวเหนียวกล้อง  ใช้ข้าวเหนียวดิบ     2  ถ้วย  :  น้ำ  2¾  ถ้วย

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบรับประทานข้าว เหนียวกล้องเพียงอย่างเดียว  สามารถนำข้าวเหนียวขาวมาผสม  โดยใช้ปริมาณข้าวเหนียวขาว  1  ถ้วย  ผสมรวมกับข้าวเหนียวกล้อง  1  ถ้วย  แล้วเติมน้ำเปล่าลงไป  2¾  ถ้วย  นำไปหุงข้าวในหม้อหุงข้าวไฟฟ้าตามปกติ  ก็จะได้ข้าวเหนียวที่นึ่งในหวด

ที่่มา
 http://thethaidishes.exteen.com/20120301/entry-7